Jak na skladování potravin po dlouhou dobu je něco s čím se potýkaly už naše praprababičky. A vymyslely několik osvědčených metod, které využíváme do dnes. Mezi nejpopulárnější patří zavařování a fermentace. Nově k této dvojici můžeme zařadit také vakuování. Každá z těchto metod má své výhody a jedinečné využití. Pojďme se podívat, jak jednotlivé postupy fungují a kdy je použít.
Zavařování
Zavařování je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, která se těší oblibě zejména při zpracování sezónního ovoce a zeleniny, ale zavařovat, můžete de facto cokoliv. Od ovoce a zeleniny, přes marmelády, omáčky, masové směsi až po sušené plody nebo houby. Základem je tepelná úprava potravin v zavařovacích sklenicích. Tímto způsobem je možné docílit dlouhodobého skladování i při pokojové teplotě. Při zavařování se zahřejí suroviny na vysokou teplotu a tím se zničí škodlivé mikroorganismy a vytvoří ve sklenici vakuum, které zabraní přístupu vzduchu.
Výhody zavařování:
- Dlouhá trvanlivost: Správně zavařené potraviny můžete skladovat celé měsíce až roky.
- Zachování chuti a nutričních hodnot: Když dodržíte postup a zbytečně nepřesáhnete dobu ani teplotu zavařování, nejen, že si zavařené ovoce a zelenina uchová svou chuť, ale i vitamíny.
- Jde to i bez mrazáku: Zavařené potraviny můžete skladovat i při pokojové teplotě a tím ušetřit místo v lednici nebo mrazáku.
Vakuování
- Vakuování je moderní metoda uchování potravin, která spočívá v odsátí vzduchu z obalu. Tento proces zpomaluje růst bakterií a plísní, čímž prodlužuje jejich čerstvost a trvanlivost. Vakuovací sada Zwilling se hodí nejen pro skladování čerstvých potravin, ale také pro přípravu pokrmů metodou sous-vide či jako prevence proti spálení mrazem při skladování v mrazáku. A stejně jako u zavařování se hodí na celou řadu potravin včetně masa, ryb, sýrů, zeleniny, ovoce a bylinek.
Výhody vakuování:
- Prodlužuje čerstvost: Vakuované potraviny vydrží několikrát déle než ty skladované jen tak, bez obalu a na vzduchu.
- Zachovává chutě: Potraviny si díky absenci vzduchu udržují svou chuť, strukturu a aroma.
Fermentace
- Fermentace je starý způsob konzervace, při kterém mikroorganismy (jako bakterie a kvasinky) přeměňují cukry a škroby v potravinách na kyseliny, alkohol či plyny. Tento proces nejenže konzervuje potraviny, ale také zvyšuje jejich nutriční hodnotu, podporuje trávení a zlepšuje imunitu. Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotika, která jsou prospěšná pro zdraví našich střev. Takže pokud můžete, dopřejte si čas od času nějakou fermentovanou zeleninu jako je kysané zelí, kimchi, kvašáky nebo alespoň kefír či kombuchu. Vaše zažívání vám poděkuje.
Výhody fermentace:
- Zlepšení trávení: Fermentované potraviny obsahují probiotika, která podporují střevní mikroflóru a zlepšují trávení.
- Dlouhá trvanlivost: Fermentované potraviny můžete skladovat několik měsíců.
- Nutriční výhody: Fermentace zvyšuje obsah vitamínů (zejména vitamínu C a K) a dalších prospěšných látek.
Každá z těchto metod je léty osvědčená a pomůže s uskladněním zásob nejen přes zimu. Zavařování je ideální pro dlouhodobé skladování sezónního ovoce a zeleniny, vakuování pomocí vakuovací sady Zwilling zase pro ty, kteří chtějí potraviny skladovat čerstvé nebo mražené. Fermentace je skvělá pro všechny, kdo si chtějí zlepšit zdraví přirozenými probiotiky.
